ingrédients Procédé de préparation En Chine, versez le jaune d'oeuf cru, ajouter le sel et mélanger au fouet. Puis, sous agitation continue dans un récipient en versant dans 1 h. Cuillerée d'huile d'olive, à chaque fois fouetter soigneusement le mélange jusqu'à uniformité. Lorsque la masse devient épaisse, ajouter le vinaigre ou le jus de citron et le sucre et mélanger à nouveau tout. recommandations Caractéristiques mayonnaise cm. Dans la recette "mayonnaise". Recommandations et contre-indications à l'utilisation du sucre, voir l'article « sucre ».
Mayonnaise maison : Recette de Mayonnaise maison - Marmiton
Qu'est ce que la mayonnaise? Une sauce froide à base de jaune d'oeuf utilisée dans des recettes de légumes
Région
Prép. / Cuisson
France
10 minutes / non
Ingrédients
3 jaunes d'oeuf
1 c. à s. jus de citron ou de vinaigre
35 cl huile d'olive
1 c. à c. moutarde
Sel et poivre
Recette Mayonnaise (pour 6 personnes)
1: Battre les jaunes d'oeuf dans un bol pendant 2 minutes. 2: Ajouter du jus de citron ou du vinaigre, de la moutarde et du sel. Battre pendant 30 secondes. 3: Ajouter de l'huile d'olive très doucement avec une cuillère à café. Continuer à le mélange. Chaque 10 secondes, arrêter de verser l'huile mais continuer à battre. Battre la mayonnaise jusqu'à ce qu'elle s'épaississe (sauce liée). Garder le restant d'huile d'olive. 4: Lorsque la mayonnaise est épaisse, ajouter une goutte de jus de citron ou vinaigre. Ensuite ajouter le reste d'huile d'olive. Continuer à battre encore pendant quelques secondes. 5: Servir immédiatement ou couvrir le bol hermétiquement. Suggestion de vin: ( Vin de France).
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Préparation
5 minutes
Total
Portion(s)
16 portions
Crédits:
Vicky
Ingrédients
2
blancs d'
oeufs
à la température de la pièce
1 cuillère à table
de
moutarde de Dijon
1 1/2 cuillère à table
vinaigre de cidre de pomme
1 cuillère à thé
sel
au goût
1/2 cuillère à thé
poivre blanc
facultatif
2 tasses
d'
huile de tournesol
Étape 1 Mélanger les blancs d'oeufs, la moutarde de Dijon, le vinaigre de cidre de pommes, le sel et le poivre au robot culinaire jusqu'à ce que le mélange soit uniforme et blanc. Étape 2 Ensuite rajouter 1 tasse (250 ml) d'huile en filet en mélangeant. Attendre que le mélange soit uniforme avant de rajouter la 2e tasse d'huile. On peut remplacer l'huile de tournesol par de l'huile de canola ou de l'huile d'arachides. Le rendement de cette recette est de 2 tasses (500 ml).
Elle s'avère être tout aussi savoureuse et meilleure pour la santé. Pour réaliser une mayonnaise sans sel, il faut donc procéder comme pour la mayonnaise classique, mais en adoptant une moutarde sans sel et en n'assaisonnant pas à la fin. Enfin, si malgré tous ces conseils, il vous arrivait de rater votre mayonnaise, sachez qu'il est possible de bénéficier d'une session de rattrapage! Si votre mayonnaise ne monte pas et que l'huile flotte en surface du mélange, alors procédez comme suit. Retirez l'huile de surface et mettez-la provisoirement de côté. Récupérez le bol contenant le mélange œuf-moutarde-vinaigre et ajoutez-lui un peu de vinaigre. Mélangez énergiquement la préparation, puis réincorporez, très doucement, sans jamais arrêter de battre la préparation, l'huile mise de côté. Votre mayonnaise va alors prendre la texture ferme que vous espériez. À lire aussi: ⋙ Les 3 règles d'or pour réussir un œuf mayonnaise à la perfection ⋙ Mayonnaise au soja: la recette en vidéo ⋙ Beignets de calamar et mayonnaise pimentée
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