En s'inspirant de son emploi actuel et en utilisant des produits de qualité tel que le canard confit du Lac Brome, Geneviève Grenier a pu créer une recette qui représente bien sa région. Ingrédients 280 g de viande confite de canard effilochée 1 sac de chips tortilla Tostitos® Style restaurant 2 pommes Empire du Québec, tranchées 3 c. à soupe de cidre de glace 250 g de cheddar fort râpé 1 pot de salsa Tostitos® 1 lime Préparation Préchauffer le four en mode gril (broil). Disperser les Tostitos® sur une plaque allant au four. Déposer la viande de canard confit sur chaque Tostitos®. Dans une poêle antiadhésive, à feu moyen fort, faire fondre le beurre, puis caraméliser les pommes avec le cidre de glace. Placer les tranches de pommes caramélisées en les étalant en forme d'éventail sur le canard, puis parsemer de cheddar fort au goût. Faire griller le tout environ 5 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée. Mettre la salsa dans un verre à martini, décorer d'une lime en quartiers et servir avec les Tostitos® à l'effiloché de canard et au cheddar fort.
Effiloché de canard aux légumes - Photo de L'Amijoté, Paris - Tripadvisor
A consommer tiède ou froide. Réalisation
Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total
Facile
20 mn
40 mn
1 h
1
Allumer le four à 210° - position chaleur tournante. Dans un plat allant au four, disposer les deux cuisses de canard peau vers le fond du plat. Parsemer de tranches fines d'ail. Effriter le romarin au dessus. Saler et poivrer. Placer le plat au four pour une cuisson de 40 minutes. A mi-cuisson, retourner les cuisses. 2
Pendant la cuisson du canard, nettoyer les pommes de terre sans les éplucher. Remplir d'eau, verser 1 cuillère à soupe de gros sel. Y déposer les pommes de terre
Mettre sur le feu et laisser monter cuire 30 minutes. (Ou attendre l'ébullition. A partir de celle-ci, laisser cuire 15 à 20 minutes). Vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau. Les passer sous l'eau froide. Laisser refroidir. 3
4
Dans un saladier, mélanger pommes de terre, morceaux de canard, oignons et poivrons. Dans un bol, préparer la vinaigrette avec l'huile de pépins de raisin et vinaigre de framboises.
Recette Canard Effiloché
Préambule:
Pour changer des pommes de terre classiques, pourquoi ne pas accompagner des cuisses de canard avec des patates douces? Elles donneront à votre plat un goût délicat et légèrement sucré que vos convives vont adorer. Préparation: 20 min
Cuisson: 10 min
Total: 30 min
Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:
4 cuisses de canard confites
400 g de patates douces
400 g de pousses d'épinards
1 échalote
1 dl de sauce soja
1 c. à soupe de graines de sésame
1 c. à soupe d'huile d'olive
Préparation de la recette Canard Effiloché étape par étape:
1. Epluchez les patates douces et détaillez-les. Lavez les épinards. Pelez l'échalote et émincez-la finement. 2. Faites rissoler les cubes de patate douce à la poêle pendant 5 minutes. Réservez. 3. Pelez les cuisses de canard et effilochez la viande en lambeaux. 4. Mettez l'échalote émincée dans la poêle et faites rôtir les cuisses par-dessus. 5. Dans une autre poêle, saisissez les pousses d'épinards dans la sauce soja pendant environ 30 secondes.
Préparation du confit de canard
Égoutter les morceaux de confit, les mettre dans une poêle et faire chauffer à feu modéré, jusqu'à ce que toute la graisse ait fondu puis réserver. Préparation des légumes
Passer ensuite les navets sous l'eau, peler les pommes de terre, le céleri boule, le potiron, et les couper, ainsi que les navets, en tranches de 1/2 cm d'épaisseur. Effeuiller le céleri et ciseler les feuilles, émincer la tige. Peler la carotte et la couper en très fines lamelles. Verser le bouillon, porter à ébullition, y plonger les lamelles de carotte, laisser cuire 3 minutes, puis les retirer à l'aide d'une écumoire et réserver. Plonger dans le bouillon les tranches de pomme de terre, laisser cuire 5 minutes, ajouter les tranches de navet, potiron et céleri, laisser cuire encore de 7 à 8 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, puis les égoutter. Dressage et cuisson du millefeuille
Retirer la peau du confit, effeuiller la chair, la mettre dans un saladier, ajouter les feuilles et la tige de céleri émincée, et mélanger.
Confit de canard cuisse
Référence:
135724
Mise à jour:
09/03/2020
Dluo: 40 jours
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Frais. Sous vide. Cuit. Origine France. Viande de manchon et de filet de canard confite cuite assaisonnée. Sans peau. Caractéristiques détaillées
Critère et fréquence de la réglementation nutrition
Aide culinaire
Liste des allergènes
Aucun signalé
Dénomination réglementaire
Péparation de viande canard sans peau assaisonnée cuite
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g
Énergie
246 Kcal
1021 KJ
Matières grasses
18 g
Dont acides gras saturés
6 g
Glucides
0. 6 g
Dont sucre
Fibres alimentaires
Protéines
20 g
Sel
0. 9 g
Calcium
0 mg
La préparation
Produit prêt à l'emploi, s'utilise comme un produit frais, à chaud comme à froid. Plus
Produit confit et assaisonné, idéal pour réaliser de nombreuses recettes Canard origine France valorisable sur une carte Poche de 1 kg pour une praticité d'utilisation
Données fournies à titre indicatif, seules les mentions portées sur les emballages des produits font foi. Photo non contractuelle - suggestion de présentation.
6. Avant de servir, déposez les cubes de patate douce au centre des assiettes et recouvrez-les de lambeaux de canard et des pousses d'épinards. 7. Répartissez des graines de sésame par-dessus et bon appétit. Imprimez la recette Canard Effiloché:
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Une recette élaborée par la rédaction de Ingrédients. 1 dl de sauce soja. 1 cuillère(s) à soupe de graines de sésame. 1 cuillère(s) à soupe d'huile d' olive Préparation 1. Pelez les patates douces et coupez-les en tout petits dés. Rincez les pousses d'épinards et essorez-les. Epluchez l'échalote et hachez-la. 2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et faites-y dorer les dés de patate douce 4 ou 5 mn sans cesser de remuer. Réservez au chaud. 3. Retirez la peau des cuisses de canard, effilochez la chair en éliminant le gras, puis faites-la dorer avec l'échalote hachée sans ajouter de matières grasses. 4. Faites sauter les pousses d'épinards avec la sauce soja 30 secondes dans une grande poêle. 5. Répartissez les dés de patate douce, l'effiloché de canard et les pousses d'épinards dans quatre assiettes. Parsemez de graines de sésame et servez. L'astuce « On peut aussi préparer les patates douces en purée et servir ce plat comme un hachis Parmentier. » Recette d'Ora-Ïto
La densité de la viande et la douceur du plat s'associent particulièrement bien avec des vins à la structure tannique affirmée qui vont apporter du relief et de la légèreté à l'ensemble tout en perdant leur agressivité, gênante pour certains consommateurs. Dans ce style, une belle cuvée de Cahors à dominante de Malbec sera parfaitement à sa place. Ceux qui souhaitent maintenir, voire légèrement accentué, la dimension douce dans l'alliance préféreront sans doute un vin plus méditerranéen comme un Corbières, qui allie structure et sucrosité. M. Chassin Bine être et Parmentier de canard au panais – Ce parmentier vous permet d'associer de bons acides gras, par la présence du canard, à la richesse en fibres du panais (légume racine appartenant à la même famille que les carottes). Recette: A. Beauvais, Photo: F. Hamel
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Présenté par:
Portions
12 verrines
Temps de cuisson
15 minutes
Chic et sophistiquée, cette verrine en mettra plein la vue à vos convives. Ingrédients
12 croûtons de pain grillé
Pour le confit de carottes: 3 carottes râpées 80 ml (1/3 de tasse) de miel 60 ml (1/4 de tasse) de vin blanc sec 30 ml (2 c. à soupe) de raisins de Corinthe 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron Sel et poivre au goût
Pour l'effiloché de canard: 2 cuisses de canard confites de 150 g (1/3 de lb) chacune 1 oignon vert émincé 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
Préparation
Dans une casserole, mélanger les ingrédients du confit de carottes. Laisser mijoter à feu moyen de 15 à 18 minutes, jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse. Retirer du feu et laisser tiédir. Effilocher la chair des cuisses de canard. Dans un bol, mélanger le canard avec l'oignon vert et le persil. Répartir le confit de carottes dans 12 verrines.
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