À mon avis, le topinambour est un genre de croisement entre le gingembre et la pomme de terre. Il a vraiment une drôle de forme et un goût bien particulier. Son petit surnom est d'ailleurs adorable: l'artichaut de Jérusalem. En novembre, nous avons été approché par le journal la Presse pour créer une recette mettant en vedette le topinambour. Je partage donc avec vous cette belle invention un brin gastronomique qui sera parfaite pour accompagner un carré d'agneau! Depuis 5 ans (que le temps passe vite! ), je cuisine ce tubercule pratiquement à l'année: en chips, en velouté, en accompagnement. J'ai aussi remarqué, dans le cadre des cours de cuisine que nous offrons au restaurant, que mes clients sont souvent étonnés de découvrir toutes les façons dont on peut le servir. En terminant, une petite histoire: savez- vous que le topinambour provient d'Amérique du Nord? Son nom est en effet issu d'une tribu amérindienne, les Topinambours, qui furent amenés en France au début du XVIIe siècle. Ce petit légume revient à la mode pour le plus grand bonheur des gastronomes!
Recettes topinambour par L'atelier des Chefs
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Cet accompagnement pour 4 se prépare en plus ou moins 35 minutes. Il associe les topinambours et les panais pour vous offrir une recette exquise.
Recette topinambour gastronomique cuisine
Verser en pluie la polenta et laisser cuire 45 min à feu doux à couvert. Ajouter… Desserts, Recettes 24 juillet 2019 Tarte praliné framboise, compotine framboise Toofruit crème légère verveine PROGRESSION Pâte sucrée Crémer le beurre avec le sucre glace. Ajouter le jaune d'œuf, incorporer le TPT blanc (50% de sucre – 50%… Desserts, Recettes 24 juillet 2019 Tarte à la châtaigne & sabayon the Dalmore King Alexander III-Dîner de gala Pedro Almodovar PROGRESSION Pâte sucrée Mélanger le beurre, le sucre glace, le sel et la vanille. Ajouter l'œuf, la poudre d'amande, puis la farine. Bien mélanger et… Entrées, Recettes 24 juillet 2019 Asperges blanches aux morilles sautées légèrement crémées PROGRESSION Morilles Ôter les queues des morilles et laver-les 3 fois dans de l'eau bouillante pendant 10 sec. Rafraîchir à chaque fois puis égoutter. Crème… Poissons, Recettes 24 juillet 2019 Cuisses de grenouilles sautées, pommes de terre ratte au caviar d'Aquitaine, crème d'ail & persil frit PROGRESSION Cuisses de grenouilles Séparer les cuisses de grenouilles en deux, enlever les petits gigots en raclant bien l'os (ne garder que la grosse cuisse… Desserts, Recettes 24 juillet 2019 Le croustillant aux fraises des bois PROGRESSION Croustillant Mélanger le sucre glace avec les 40 g de lait et la farine.
On ne pense pas souvent aux topinambours pour varier les légumes. Pourtant ce légume, à la saveur délicate, proche de l'artichaut, est parfait pour réaliser une crème, un gratin ou même une fricassée, qui accompagne très bien toutes sortes de viandes' poissons... Par exemple, nos Chefs vous proposent une recette d'écrasée de topinambours, une recette de cocotte aux topinambours, une recette de topinambours au parmesan qui vous permettront de redécouvrir et d'apprécier ce légume oublié.
Plat gastronomique
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Réserver. Eplucher les échalotes, émincer les finement puis… Entrées, Poissons, Recettes 23 mars 2020 Tartelette au Brocoli & Gambas snackées PROGRESSION Brocoli Zester une petite partie du brocoli cru pour être utilisée pour la décoration. Tailler le reste en petites sommités et les blanchir dans… Recettes, Viandes 24 juillet 2019 Cœur de rumsteck charolais, condiment échalotes & poivre de Tasmanie, purée de cresson iodée & pommes de terre nouvelles PROGRESSION Bœuf Assaisonner les pavés de bœuf avec le sel et le poivre, les saisir dans un sautoir chaud avec l'huile puis ajouter 25 g… Recettes, Viandes 24 juillet 2019 Grenouille, cochon & raifort PROGRESSION Pieds et oreilles de cochon Entourer le pied de cochon dans un film et disposer dans un rondeau. Ajouter les oreilles. Préparer et ajouter… Entrées, Recettes 24 juillet 2019 Tartare de veau, framboise, comté & jaune d'œuf de Bresse PROGRESSION Jaune d'œuf pommade Cuire les œufs à 66°C pendant 1h puis les refroidir. Récupérer uniquement les jaunes d'œuf, les fouetter et réserver dans une… Entrées, Recettes 24 juillet 2019 Mille feuille de polenta aux champignons sauvages, févettes étuvées & émulsion au vin jaune PROGRESSION Polenta Faire bouillir le lait avec le sel.
Entrées, Recettes 24 mars 2020 Aquarelle estivale PROGRESSION Croustillant brick A l'aide d'un pinceau et du beurre clarifié chaud, enduire les feuilles de brick puis les empiler par 4. Les tailler en… Recettes, Viandes 24 mars 2020 Filet de boeuf, jus corsé aux oignons confits, crumble de chorizo, pomme de terre farcie aux champignons, légumes glacés PROGRESSION Pommes de terre farcies aux champignons Détailler les pommes de terre dans un emporte-pièce rond afin de leurs donner une forme ronde. Les creuser… Recettes, Viandes 24 mars 2020 Filet de Canette de Challans, sauce aux épices douves et saveurs d'orange PROGRESSION Sauce aux épices douces Effectuer le mélange d'épices, déposer dans une casserole avec le vinaigre balsamique. Laisser réduire jusqu'à l'obtention d'une pâte, déglacer avec… Entrées, Recettes 24 mars 2020 Oeuf de poule biologique cuit mollet, texture de maïs & jus de viande à la fève de Tonka et au gingembre PROGRESSION Détailler les cèpes en petits dés, puis les mettre à mariner avec de l'huile de noisette.
Les critiques en parlent: "des topinambours et des rutabagas taillés en brunoise cuisent dans un bouillon de volaille à la... "
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22 Recettes aux topinambours
pour réaliser des
purées, soupes et
salades à servir en
accompagnements, entrées et hors d'oeuvres, plats, entrées chaudes, hors d''oeuvre et
potages
Les internautes disent: "une garniture classique particulièrement indiquée pour accompagner les rôtis de viande (porc,... "
Purée de légumes racines à l'ail
Une purée qui change de la sempiternelle purée de pommes de terre et tout aussi facile à réaliser. Astuce cuisine: une préparation de purée toute en gourmandise. Vous pouvez préparer cet accompagnement en plus ou moins 15 minutes. Salade de topinambours aux carottes et aux coeurs d'artichauts
Bien trop souvent oublié, le topinambour est un légume délicieux qu'il convient de (re)découvrir. Sans oublier: j'adore associer les saveurs du topinambour avec les coeurs d''artichauts pour concocter un accompagnement à se lécher les babines. Noix de St-Jacques à la purée de topinambours
Une recette parfaite pour toutes les personnes qui adorent le noix de saint jacques. À servir en entrées et hors-d'oeuvre et prêt en 35 minutes. Ce que le chef en dit: "une garniture crémeuse, délicate et raffinée pour accompagner quelques belles noix de St Jacques... "
Rôti de porc à la sauge, gratin de topinambours
Rôti de porc + sauge = succès garanti.