>>Tout savoir sur l'Abondance Le Beaufort, Fromage Savoyard riche en saveurs Source: Wikipedia Produit dans le Beaufortain, en Savoie, le Beaufort, ce fromage au lait cru de vache, à pâte pressée cuite, est un produit phare de la cuisine en Savoie. Ce produit de qualité certifiée grâce à son AOP se présente sous forme de meule plus haute que son cousin l' Abondance, avec une croute lisse de couleur jaune à brun. Plus ou moins fruité selon son type, ce fromage de Savoie est ferme dans un premier temps pour dégager toutes ses saveurs, puis sa texture fondante en bouche permet de l'adoucir sous le palet. Présent dans la plupart des plats traditionnels à base de fromage fondu, tels que le gratin de crozets, il est aussi apprécié de tous en cubes à l'apéritif ou simplement sur un plateau de fromages. >> Tout savoir sur le Beaufort L'Emmental de Savoie, Fromage des Pays de Savoie nature Photographe: Caroline Faccioli, photographe culinaire Son IGP (Indication Géographique Protégée) et sa rareté sont les gages de qualité de ce fromage à pâte pressée cuite.
Tomme de savoie wine pairing
Elle était uniquement consommée dans les alpages et dans les chalets. Ses origines paysannes expliquent son apparence rustique [ 1]. Destinée à une consommation quotidienne et familiale, la tomme de Savoie n'était connue et vendue qu'à quelques marchés locaux [ 1]. C'est un fromage au lait de vache des races Tarine ( Tarentaise) et Abondance. Le lait de vache de la race Montbéliarde a été inclus plus tard, ainsi que récemment, et en partie, celui de la race Prim'Holstein avec obligation de ne pas dépasser les effectifs d'origine. Le mot « tomme » est donné aussi à des fromages de chèvre d'aspect similaire hormis leurs dimensions. La tomme de Savoie est un fromage à pâte pressée non cuite, d'un poids moyen de 1, 6 kg. L'emprésurage s'effectue entre 30 et 35 °C à partir d'une présure issue de la caillette du veau puis, après brassage, la tomme est moulée puis salée. La croûte, toujours grise, est couverte de moisissures jaunes ou rouges et elle est parfois percée de trous, au même titre que la pâte.
Seul fromage sous signe de qualité à se décliner en plusieurs taux de matière grasse. Un Fromage de qualité
Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 1996. Tout savoir sur la Tomme de Savoie... Fabriquée au lait cru
Pâte pressée non cuite
De 18 à 21 cm de diamètre et de 5 à 8 cm de hauteur
Croûte grise tachetée et fleurie, marquage "Savoie" sur le pourtour ou sur le dessus du fromage
Pâte blanche à jaune avec de petites ouvertures
Texture à la fois ferme et souple
Goût lactique et animal, de doux à puissant selonl'affinage
Existe en fabrication fermière et laitière. Durée d'affinage optimale: de 30 jours à 3 mois (4 semaines minimum)
Matière grasse: 20-25-30-35-40-45% par rapport à la matière sèche, soit de 8 à 30% de MG sur poids total
Zone de production
Intégralité des département de Savoie et Haute-Savoie. Origine et savoir-faire
Pendant des siècles, les familles savoyardes ont fabriqué du beurre à partir de la crème du lait et le reste du lait servait à la fabrication d'un fromage de petite taille, la Tomme de Savoie.
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La tomme de Savoie elle est affinée. je crois que les deux se disent, mais chez moi en savoie on dit en general tomme, mais avec un m ou deux je l'adore par contre de la tomme dans la fondue!! c'est pas très savoyard
Des croutes savoyardes... mettre dans un plat à gratin des tranches de pain de campagne, couvrir avec de la fondue d'oignons, une tranche de jambon cru, et en dernier des lamelles de tomme (moi jm mieux avec la croute). On peut ajouter un peu de vin blanc dessus, puis faire gratiner un moment sous le gril, servir avec une salade à l'huile de noix...
bonjour mon fils m'a rammene de son sejour en sovoie 3kilo de fromage que puis je en faire merci à savoir: ça peut se congeler pendant quelques mois (3 mois)
bonjour mon fils m'a rammene de son sejour en sovoie 3kilo de fromage que puis je en faire merci si tu en as trop, je suis prête à me sacrifier pour la manger!! marie laure
bonjour mon fils m'a rammene de son sejour en sovoie 3kilo de fromage que puis je en faire merci on dit toMMe de Savoie, la seule toMe (avec un seul M) est la tome des Bauges (coin de Savoie, encore un) qui n'
on dit toMMe de Savoie, la seule toMe (avec un seul M) est la tome des Bauges (coin de Savoie, encore un) qui n' Zut!!
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