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- Bûche de noël
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Bûche de noël 3 chocolats
6 - En mélangeant délicatement avec le fouet sans fouetter l'incorporation est plus rapide! 7 - Incorporer ensuite le reste des blancs sans les écraser (en "coupant"). 8 - Au plus vous travaillerez l'appareil au moins il y aura de bulles et après cuisson moins le biscuit sera mousseux (ce n'est pas parce que j'utilise un fouet que je fouette... ). 9 - Ajouter la farine tamisée en pluie (en deux fois). 10 - Mélanger à la spatule en coupant. Vous pouvez voir cette technique dans notre vidéo qui montre comment monter une génoise. Vous pouvez aussi employer le fouet en appliquant le même geste, c'est efficace. 11 - Verser l'appareil sur la feuille de papier sulfurisé. 12 - Étaler à la spatule et mettre au four à 180°/200°C. En cours de cuisson ouvrir le four et tâter la surface. Le contact ressenti est entre le moelleux, le mousseux et le ferme. Quelques mots sur la recette
1. Le biscuit roulé. 2. Former la bûche. Vous le constaterez cette pâte à biscuit est légère, mousseuse, presque un biscuit cuiller.
Préparation
1 h 30 mn
Découvrez cette recette de Bûche de Noël au chocolat noir et extrait de café. La traditionnelle bûche pâtissière familiale que faisait ma maman, et que j'ai plaisir à faire déguster chaque année... Pour le gâteau roulé
Crème
1
Gâteau roulé: Travailler ensemble 4 jaunes d'œuf avec le sucre et le sucre vanillé. Quand le mélange est crémeux, ajouter un œuf entier, et travailler quelques minutes à la spatule. Ajouter peu à peu la farine au mélange, puis les blancs battus en neige ferme d'une main légère. Appliquer un papier sulfurisé, légèrement beurré, sur une plaque rectangulaire, et étaler la pâte régulièrement. Mettre à four chaud (200°c, thermostat 6-7) pendant 10 minutes. Sortir le gâteau, le retourner sur une surface froide, sans enlever le papier et le recouvrir d'un torchon (ramolli par la vapeur, il sera plus facile à rouler. 2
Crème au beurre: Faire fondre le sucre dans l'eau sur feu doux pour obtenir un sirop épais. Verser lentement le sirop chaud sur les jaunes d'œuf sans cesser de remuer avec un fouet jusqu'à complet refroidissement.
Il s'agit d'une bûche roulée composée d'un biscuit...
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Bûche de noël
La bûche de Noël devait brûler le plus lentement possible. Au minimum, elle devait se consumer durant toute la nuit de Noël, mais dans certaines régions elle devait tenir jusqu'à l'Epiphanie! Pour certains, la tradition de la bûche de Noël prolonge la coutume des feux de joie celtes des fêtes du solstice d'hiver. On attribuait des vertus magiques aux cendres de la bûche de Noël, elles étaient donc conservées et réparties pour protéger la maison de la foudre, conjurer du mauvais sort ou pour améliorer les récoltes. Aujourd'hui il nous reste la bûche de Noël en pâtisserie et les bougies de Noël. A LIRE AUSSI: Quelle est l'origine du sapin de Noël?
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Bûche de noël traditionnelle au chocolat (la pâte du biscuit roulé) - Recette par Chef Simon
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Ingrédients
(Convertir les mesures
ou températures... )
Recette pour une buche de noël de 6 personnes Pour le biscuit 4 oeufs - 125 g de sucre - 125 g de farine - facultatif: zestes d'agrumes - arômes - parfum vanille. Pour la ganache 200 g de chocolat noir de qualité (de couverture) - 200 g de crème fleurette entière 35% MG - 50 g de beurre - Parfum au choix. Pour le sirop 1 dl d'eau - 150 g de sucre - parfum au choix (alcool, arômes... ). Préparation de la recette
1 - Commencer par préparer la plaque de cuisson. Poser une feuille de papier sulfurisé sur la plaque et passer du beurre au pinceau. 2 - Saupoudrer la feuille de farine et tapoter la plaque sur le plan de travail pour que la farine recouvre bien toute la feuille. Allumez votre four entre 180/200°C. 3 - Dans un cul-de-poule verser le sucre en une seule fois sur les jaunes. 4 - Mélanger vivement au fouet pour atteindre un état crémeux ( blanchir). 5 - Monter les blancs en neige avec une pointe de citron et incorporer délicatement une partie des blancs en coupant soit au fouet soit à la spatule.
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