- Baton de vanille
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Baton de vanille
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Idéalement les gousses de vanille se conservent au sec, à l'abri de la lumière et de l'air. Elles ne supportent pas les écarts de température trop brusques. Evitez absolument les récipients avec fermetures en bouchon de liège car le liège favorise le développement de moisissures sur les gousses de vanille. Même si c'est très joli, méfiez-vous donc de ceux qui vendent de la vanille dans des tubes de verre fermés par des bouchons en liège! Voici quelques moyens efficaces pour conserver votre vanille:
Sous vide et à l'abri de la lumière. C'est l'idéal mais pas le plus facile à réaliser, cela nécessite un investissement de base. Dans un boite en fer bien fermée. Ne la choisissez pas trop grande afin que votre vanille soit le moins possible en contact avec une quantité d'air trop importante. Si vous avez beaucoup de gousses, regroupez lez en les serrant avec une ficelle de raphia afin de conserver leur humidité et leur souplesse le plus longtemps possible. Vous pouvez remplacer la boite en fer par un bocal de verre mais n'oubliez pas alors de le ranger à l'abris de la lumière.
Verser le mélange dans la petite casserole avec le
[... ] lait bouillant, la remettre sur le
[... ]
réchaud, retire r l a gousse de vanille e t l aisser épaissir [... ] à feu doux sans cesser de remuer. In den kleinen Topf mit der kochenden Milch gießen, wieder auf den
Herd stel le n, di e Vanilleschote e ntfernen u nd bei [... ] niedriger Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen. Dans une casserole, porter à
ébullition le lait avec le sucre, les amandes, la pulpe e t l a gousse de vanille. Milch mit Zucker, Mandeln, Vanillemark und -stängel in einer Pfanne aufkochen. Faire cuire le liquide avec le sucre, le sel, l a gousse de vanille c o up ée en deux dans le sens de la longueur [... ] et le zeste de citron. Die Flüssigkeit mit Zucker, Salz und de m halbierten V anillestängel und der Zitronenrinde aufkochen. Préparer un sirop en faisant le calcul de 1 kg de sucre et un verre d'eau pour chaque kilo de
[... ] châtaignes et cuire à feu moyen, en se joignant à
la purée de marrons et u n e gousse de vanille e t c uire pendant 30 minutes.
POUR VOS DESSERTS ET TOUTES VOS MEILLEURES SPECIALITES Glaces, gâteaux, crèmes anglaises, crèmes brûlées, crèmes pâtissières, flans, gauffres, rhum, confitures, chocolats, plats salés... rien de mieux que la vanille naturelle en gousse pour rendre vos préparations exceptionnelles!
Dernier point mais non des moindres, attention de ne pas confondre moisissure et cristallisation! En effet si la moisissure est signe d'une mauvaise qualité ou d'une mauvaise conservation, la cristallisation, aussi appelé "givre", est au contraire l'indice d'une très bonne conservation. Il s'agit en fait d'un exsudat cristallisé de vanilline naturelle apparaissant à la surface de la gousse. Vanille "cristallisée" ou "givrée"
Si vous avez un doute, examinez les gousses sous une source lumineuse: la lumière se réfléchit sur les cristaux mais pas sur la moisissure!
Superbe qualité, souple et charnue, arômes épicés, boisés... sublime les desserts.. nous adorons!!! Eve-Marie N. K ( vanille de Papouasie - Nouvelle Guinée) ________ Vanille reçu aujourd'hui. Qualité irréprochable vanille souple et colis très professionnel Une odeur de fou. Ça sent divinement bon. Pascal T ( Vanille de Papouasie) Ravi par la qualité de vos gousses reçus. Je n'avais jamais vu de vanille aussi large. Leur parfum est différent de ma vanille bourbon mais très agréable. Je vais parler de vous à mes amis. Julie S ( Vanille Bourbon) ________ Nous l'utilisons tous les jours;-) Louise L ( Très beau poivre)