- Cuisson coco paimpol congelés
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Cuire environ 40 minutes sous l'ébullition soit aux environs de 90°. 5
En fin de cuisson, saler légèrement (mais ce n'est pas vraiment obligatoire) et poivrer. Égoutter les haricots. Les carottes en bâtonnets et les tomates gardent tout leur intérêt gustatif car elles ne sont pas bouillies. Ôter les oignons et le bouquet garni. 6
Préparer le beurre. Laver et essuyer le persil. Hacher les pluches au couteau. Éplucher et hacher l'ail. Presser le demi-citron. Dans un petit récipient, mélanger le beurre pommade, le persil haché, l'ail, la moitié du jus du demi-citron, un peu de fleur de sel et un tour de poivre du moulin. 7
Lier les haricots dans chaque assiette avec une généreuse noix de beurre composé, (ici beurre maître d'hôtel). Servir avec une saucisse grillée. Pour finir
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La spécificité des traditions de la récolte, autant que celle du terroir, a valu son AOP au coco de Paimpol, longtemps resté le seul légume frais bénéficiant de la distinction. Laquelle n'est délivrée qu'aux plus belles gousses fraîches cultivées en plein champ autour de Paimpol. Récolté dès juillet, ce haricot se trouve frais sur les marchés jusqu'en novembre. La cuisson du coco de paimpol
Curieusement, le coco de paimpol se conserve mal s'il reste enveloppé de sa gousse. Mieux vaut l'écosser dès l'achat, mais inutile de le laver pour une consommation immédiate. Le coco supporte très bien la congélation. En cuisine, plongé dans l'eau froide et agrémenté d'aromates, le haricot cuit 30-40 mn. Il est préférable de le laisser refroidir dans son eau de cuisson pour éviter son dessèchement. Puis il s'apprécie chaud, froid, en gratin, en salade, etc.
* Le Syndicat de défense de l'AOC, qui regroupe une douzaine de producteurs, est hébergé par l'UCPT. Voir coordonnées page 126. Lire aussi: Pois cassé: maîtriser sa cuisson et ses recettes
Coco de paimpol AOC