- Recette Jambon de Noël antillais
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En fin de cuisson, verser le vinaigre de vin rouge et laisser réduire de moitié, ajouter les dés d'ananas, le bouillon de bœuf délayé dans 10 cl d'eau et le vin blanc, laissez cuire encore 10 min. Pendant la confection de la sauce, plonger les légumes dans le court bouillon pour les servir chauds.
Recette Jambon de Noël antillais
Leslie
Je suis Leslie Belliot. J'ai 32 ans et j'ai fondé « Je cuisine créole » en janvier 2016. En termes d'expérience, cela a juste... tout changé. Au début, ce n'était qu'une idée « comme ça » et puis l'accueil que j'ai reçu a été formidable. J'ai alors décidé d'en faire mon métier. Aujourd'hui, Je cuisine créole reçoit plus d'1 million de visites par an et je ne cesserai jamais de vous remercier pour vos encouragements, votre soutien et tout le bonheur que vous m'apportez.
Jambon de noel antillais
Vous êtes très nombreux à avoir réclamé ma recette du délicieux jambon de Noël caramélisé à l'ananas. C'est avec plaisir que je la partage aujourd'hui car nous sommes tous d'accord: un Réveillon de Noël sans LE Jambon pays, c'est comme un sapin sans cadeau! Avec cette recette, je sais à coup sûr que vous allez passer un très, très bon Noël aux douces saveurs créoles: un vrai Noël au Pays! Pour réaliser cette recette je vous recommande: >> LE JAMBON COMIA, MARTINIQUE le seul et l'unique! >> Les épices du MONDE DES EPICES L'authentique jambon de Noël caramélisé Pour 1 jambon de Noël bien de chez nous Comptez 20 minutes de préparation et 40 minutes de cuisson LES INGREDIENTS • 1 jambon de Noël (Réveillon ou Sanzo Comia) fumé cru ou déjà cuit • 4 cuillères à soupe de sucre de canne • 1 cuillère à café de 4 épices (Monde des Epices) • 1 cuillère à café de mélange 5 baies • 1 boîte d'ananas en tranches et son sirop • 10cl de rhum vieux Avant de commencer, voici quelques conseils: • Choisissez bien votre jambon de Noël: En Martinique, la référence du Jambon de Noël est Comia!
Arrosez d'un peu du sirop de l'ananas en boîte. Arrosez ensuite de rhum vieux (ou de l'alcool de votre choix. ) Enfournez pour 20 minutes dans votre four très chaud. Le plat doit être à mi-hauteur. Au bout de 20 minutes, retirez du four. Retirez les tranches d'ananas qui doivent être bien dorées. Réservez-les. Déglacez le caramel au fond du plat avec un peu d'eau tiède (10cl pas plus! ). Récupérez le caramel ainsi obtenu et arrosez le jambon. Enfournez position grill durant 5 à 8 minutes en surveillant bien que le jambon ne brûle pas. Quand le jambon est bien doré, retirez-le du four. Arrosez de nouveau avec le caramel qui est désormais un peu plus sirupeux et laissez tiédir avant de servir. Présentez le jambon comme le veut la tradition avec l'ananas et les bigarreaux confits de Provence. Pour caraméliser parfaitement votre Jambon de Noël antillais sans os déjà cuit: Procédez comme indiqué dans la recette mais ciselez la couenne en un joli quadrillage sur la surface supérieure du jambon au lieu de la retirer.
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Recette du jambon de Noël antillais caramélisé à l'ananas, selon Tatie Maryse (avec images) | Recette noël plat, Jambon de noël, Cuisine antillaise
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Jambon de noel antillais y
Assaisonnez avec moins d'épices et enfournez pour 10 minutes au lieu de 20. Puis mettez sur la position grill 5 à 10 minutes. Accompagnez votre jambon de toutes les merveilleuses douceurs de notre Noël antillais: boudin, pâtés traditionnels, pâtés créoles express… sans oublier le ragoût de cochon, l'igname, les pois d'angole et pour finir une bonne bûche de Noël antillaise! Dégustez votre jambon avec un shrubb, du punch au coco ou du punch cacahuètes… parfait également avec un vin blanc sec aux notes d'agrumes ou un vin rouge boisé!
Je préfère les laisser cuire doucement à côté du jambon cela évite aussi que les tranches ne brûlent. D'autre part, vous pouvez choisir de l'ananas frais bien mûr, coupé en tranches ou en morceaux épais. Un pur délice des îles! LA RECETTE Si vous choisissez le Jambon de Noël juste fumé non cuit, c ommencez par le préparer: Ce qu'il faudra faire deux jours avant de le caraméliser… Laissez tremper le jambon entier dans un grand volume d'eau froide durant 24h. Changez l'eau au bout de 12h. Le lendemain, faites cuire le jambon dans un bouillon composé d'un bouquet garni local (oignons pays (cives), persil, thym: inutile de les ciseler, il vous suffit de les laver). Ajoutez au bouquet garni 3 gousses d'ail entières pelées et une feuille de bois d'inde (ou 4 clous de girofle et 1 feuille de laurier). Vous pouvez aussi y ajouter un piment antillais entier. Attention, il ne doit pas se percer durant la cuisson. Laissez cuire à feu moyen durant 30 minutes environ. Égouttez le jambon et laissez le refroidir complètement.
Jambon de noel antillais 2017
Jambon de Noël antillais
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Guide de préparation: Jambon de Noël antillais
8 Pers. 45 min
30 min
Abordable
Facile
Ingrédients
1 jambon cuit de 3 kg
8 tranches d'ananas au sirop
65 g de sucre de canne
40 g d'oignon blanc
20 g de cive
4 g de piment
4 branches de persil frais
1 g de mélange 4 épices
Préparation
ÉTAPE 1 Préchauffez le four à 200°C. ÉTAPE 2 Pelez l'oignon blanc et la cive. Nettoyez et épongez les branches de persil. Lavez le piment et épépinez-le. ÉTAPE 3 Mixez le tout dans un robot mixeur avec 15 g de sucre de canne et le mélange 4 épices, jusqu'à obtenir une sorte de pâte bien homogène. ÉTAPE 4 Retirez la couenne du jambon cuit sur une épaisseur d'un demi centimètre. Déposez le jambon dans un plat allant au four. ÉTAPE 5 Faites des entailles profondes dans le jambon, puis, à l'aide d'un pinceau, farcissez-les avec la pâte aux épices. ÉTAPE 6 Parsemez le jambon cuit du restant de sucre de canne, puis massez-le sur toute sa surface avec vos mains. ÉTAPE 7 Egouttez les tranches d'ananas (en conservant leur jus) et placez-les sur le jambon cuit.
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